Page 99 - 《电建港航》2022年下半年刊-如期而至 精彩继续！

经验 Focus 聚焦

着大拇指，纷纷表示“看着就
“舌尖上”催生的“战斗力” 舒服”。

文 洪鹏 苗竞文 天天都有新花样
“吃过这么多项目的食堂，

央视国防军事频道《军武 食甜。而员工来自五湖四海，以 这里肯定是饭菜花样最多的那
零距离》节目曾以“粮草先行” 北方人为主，饮食偏好鲁菜系， 个。”聊起食堂，财务总监宋俊
为 主 题 ，讲 述了炊 事 班 的 故 俗称的“油乎乎、黑乎乎、盐乎 杰的第一反应就是菜样多。
事。里面提到一个细节：即使 乎”；主食也多习惯馒头、烧饼 食堂刚开火，项目公司又

在演习当中，炊事班军人也要 和面条，对粤菜和客家菜都不 定了一个目标——一个月争取
在野外的条件下“炒糖色”。 太“感冒”。所以在食堂建设伊 荤菜不重样。这可难坏了综合
因为除却威力强大的武器、斗 始，项目公司就提出要尽可能 部，只能和大厨一起禅精竭虑
志昂扬的战士、精心设计的战 选聘既会做本地菜，又会做北 地设计菜品，遇到不会的找来

术，一份色香味俱全的餐食， 方面点的厨师。 视频教程抓紧学、抓紧练。
对提高队伍战斗力和鼓舞士气 为了做好这项切实关系到 于是在第一个月，员工们
意义重大。 职工幸福感的实事，综合部提 发现常见的肉类都能有这么多
作为施工单位，要想提高 前两个月就广发“英雄帖”，每 吃法——猪肉有排骨、前腿、里

一线员工的精气神，食堂建设 周都至少安排两名厨师试菜， 脊、梅花的区别，可以蒸、炒、
也无疑是必不可缺的一环。随 前前后后面试了十多位师傅， 焖、氽，可以吃块、吃馅、吃丝、
着生活水平的提高，员工不再 才最终选中现在的大厨——虽 吃片；而鸡肉，可以炸、卤、炖、
只追求饱腹感，更要求舒适的 然当时会的鲁菜还不够多，可胜 焗，鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡爪皆

就餐环境和良好的用餐体验。 在勤劳朴实、谦虚好学。 可入菜；煮鱼，配酸菜一个味，
为此，梅县项目公司自食堂启 厨 师 确 定 后，就 开 始 按 配 辣 子 一个 味，加 蒸 鱼 豉油
用伊始，便以高度的责任感多 照其要求布置料理间。俗话讲 一个味，加郫县豆瓣另一个味
措并举加强精细化管理，做好 “把式把式，全在家什。”食堂 ……更别说还有牛肉、羊肉、鹅

“舌尖事”，催生“战斗力”。 饭菜要兼取南北方饮食之长， 肉、鸭肉……职工们笑称去食
料理间的设施就要同样全面。 堂吃饭就像开盲盒，虽然每天
软硬件上下功夫 除了做北方菜常用的爆炒灶， 的菜色都不一样，但不变的却
“磨刀不误砍柴工，要想做 还配备了粤菜常用的电热蒸柜 是同样的好味道。

出大家都爱吃的饭菜，先得有 和为煲汤专配的煲仔炉。插座 “寒夜客来茶当酒，竹炉汤
大家都满意的食堂和大厨。” 都要测测地线接没接、空开要 沸火初红。”身在异乡，大家最
看着整洁的桌子、锃亮的炊具， 试试功率够不够，连烟排系统 爱的不是酒，而是一碗暖胃的热
综合部洪鹏对去年筹备食堂时 都特意加长了几米确保符合环 汤。北羹南汤，客家汤讲究文火

的初衷仍记忆犹新。 保要求，一个个细节抠下来， 细炖，厨师每天开火第一件事
项目公司地处广东梅州， 历时一个月把窗明几净的料理 就是把汤炖上，还要不时调调
当地饮食为客家菜，荤菜多、主 间布置好，员工们翘首以盼竖 火、翻翻锅，一道汤通常要炖两

2023年 总第3期 电建港航 97